CONSOMES

CONSOME

es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

FONDO OSCURO O BLANCO + GUARNICIÓN 

Brunoise”

Es la guarnición clásica. Se trata de daditos minúsculos de verduras: zanahorias, sin la parte central, nabos, puerros, apio. Se cortan en daditos de un milímetro y se cuecen a fuego

 muy suave en unas cucharadas de caldo durante 3 minutos. Se sirven dos cucharadas de verduras por taza.

Juliana

Se hace con las mismas verduras cortadas en finos bastoncillos. Cocer en un poco de 

caldo durante 5 minutos hasta que estén hechas, pero firmes.