PRIMERA CLASE

PLATO DE VEGETALES, HUEVO POCHADO, PESCADO ESCALFADO Y PAPAS TORNEADAS

MÉTODOS DE COCCIÓN 

HERVIR: Dentro de los métodos de cocción en medio acuoso o de cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.

VAPOR:La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el líquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilución de los nutrientes.

POCHADO: Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta la mitad con agua, fondo, vino u otro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.
PAPAS TORNEADAS: Para las papas torneadas hay 3 tamaños:

        - Cocotte: 5 cm aprox (15-20 gramos)

        - Anglaises: de 5.5 a 6 cm (35-45 gramos)  - Château: de 6 a 6.5 cm (55-65 gramos)

ESCALFAR: lomos o rodajas de pescado, pescados pequeños, aves pequeñas, calentaremos el caldo correspondiente, que nunca será mucha cantidad, sino sólo el suficiente para cubrirlas un par de centímetros por encima. Una vez hirviendo introduciremos los alimentos en él y apagaremos el fuego.

El tiempo de reposo, con la cazuela tapada, oscilará entre 5 y 15 minutos 

dependiendo de que sea carne o pescado, del tamaño y grosor, si tienen o no huesos etc.