SOPAS INTERNACIONALES

SOPAS INTERNACIONALES 

MINESTRONE: La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras, el caldo y pasta o arroz. También se le añaden legumbres, así que ya

puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. Además, al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. 

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA: La sopa de cebolla es un caldo de verduras en el que el principal ingrediente es la cebolla. Es una de las sopas  más conocidas. Hoy en día es una de las sopas instantáneas más populares, pudiéndose encontrar en casi cualquier supermercado de occidente.

 Consumo

Para la preparación del plato se cortan muchas cebollas en forma de brunoise o juliana y posteriormente se sofríen en mantequilla o cualquier otro aceite vegetal. Todo ello se hierve posteriormente en agua o en un caldo ligero de hortalizas o de carne (ternera, buey o ave), y se puede espesar ligeramente con un roux(MANTEQUILLA + HARINA) . Se suele servir caliente en un cuenco o un tazón, con un poco de queso gruyère o emmental rallado. Se puede verter la sopa sobre una rebanada de pan colocada en el fondo del tazón, a la manera de las sopas medievales. La versión francesa dispone de una variante muy tradicional llamada gratinée (gratinada): una vez la sopa servida en los tazones, se cubre con una rebanada de pan blanco en la que se espolvorea queso rallado, y se gratina al gril o al horno para formar una costra dorada. Esta sopa se sirve como entrante en muchos restaurantes europeos. En la tradición francesa se sirve frecuentemente a altas horas de la noche o de madrugada, cuando se trasnocha.

Historia

Es una sopa antiquísima (se conservó la tradición medieval de verterla sobre una rebanada de pan), y es probable que existiera en otros países europeos. Aparece en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV, llamado Le viandier, de Taillevent, conservado en la Biblioteca Nacional de Francia. La costumbre de añadirle queso rallado es, lógicamente, muy posterior. Era un plato humilde elaborado con ingredientes 'sencillos', a veces identificado con las épocas de hambruna.

Esta sopa ganó su fama en el siglo XIX, cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos. La sopa de cebolla pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a ser también un tentempié para noctámbulos. En la segunda mitad del siglo XX las Halles fueron derribadas, pero la tradición no sólo se mantuvo en ese barrio parisino sino que se extendió y se incorporó en las costumbres de los franceses de todo el país.

SOPA SHOWER:  Sopa Showder:

Si hay un plato tradicional de Nueva Inglaterra es el clam chowder. Sus bogavantes también son célebres, pero es cierto que otras zonas costeras estadounidenses como la Bahía de Cheasapeake o la costa cercana a San Francisco tienen fama por este mismo producto. Además, mientras el bogavante implica una cierta ostentación y es el tipo de plato que en aquel pais se pide para impresionar en una primera cita o para alardear, el clam chowder tiene un carácter mucho más acorde con el espíritu típico de Nueva Inglaterra, más discreto, más tradicional, más de acuerdo con el tipo de vida que las sagas multimillonarias llevan en sus casitas aparentemente modestas de Cape Cod, de Nantucket o de Martha’s Vineyard. Donald Trump pediría bogavante (y de los grandes) mientras un Kennedy se dedicidiría por un plato de clam chowder, para entendernos.

Pero ¿Qué es el clam chowder?. Los chowders son un tipo de sopas, habitualmente de pescado y marisco y casi siempre ligadas con leche/nata y espesadas con harina típicas de la costa de Nueva Inglaterra. Parece ser que su origen estaría en los pescadores franceses que en el S.XVIII faenaban en las costas de Terranova y que atracaban ocasionalmente en los puertos de Providence, Nantucket o Boston. Ellos preparaban sopas de pescado similares a la actual bullabesa. Sopas de pescado calientes (chaud, en francés)que pronto arraigaron en el clima de la zona. Parece ser que el término chowder deriva del francés chaud, bastante parecido fonéticamente. Pronto las almejas (clams) y en menor medida los mejillones, muy abundantes en aquella costa, se hicieron dueños de la versión local de la receta, dándole su forma actual.

Ya hacia 1750 hay referencias a algún clam chowder parecido al actual. Se trata de una sopa elaborada a base del agua de abrir unas almejas al vapor, lecho o nata y patatas a la que se añaden las almejas, habitualmente troceadas.

A partir de ahí comienzan las variaciones locales. Así, la receta tradicional de Nueva Inglaterra, va tomando forma hasta que hacia 1835 el restaurante de la Cliff House, en Maine, empieza a servir la que se ha convertido en base para la receta canónica. Aun hoy puede probarse en este mismo restaurante, hoy convertido en hotel y spa de lujo.

En esta versión se abren las almejas al vapor y se reservan, tanto la carne como el agua (una vez filtrada). Por otro lado, se van dorando a fuego bajo cebolla en juliana, tiras de bacon ahumado y ajo picado. Cuando la cebolla está transparente se añade el agua de las almejas, se completa con leche y se añaden patatas cortadas en dados. Se salpimenta, se deja cocer a fuego bajo y cuando la patata está tierna se añaden las almejas picadas, se espesa con un poco de harina de maiz y se deja cocer un par de minutos más. A esta versión, que es la clásica, en la Cliff House le añaden una cucharada de mezcla de especias (oregano, romero, tomillo, mejorana) y la presentan decorada con perejil picado, si bien lo normal es prescindir de las especias y del ajo.